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堡菲鮮的故事
堡菲鮮的科學家沃爾夫岡（左），運營官盧平（右），還有搖滾明星式的領導者杜米尼克古伯（中）
他們在慕尼黑科大的企業家中心認識。在那，他們拉開一場家釀革新的序幕，目的是打破市面啤酒的均質性，用最優質的原料挑戰傳統啤酒釀造業，最簡單的方法在家釀造出自己喜歡、繁華多樣、非常個性化的、有品味的啤酒。他們熱衷于新的角度去觀察、分析啤酒市場，走出自己新的釀造之路。這是一個對釀造和啤酒充滿激情的團隊，他們常常會為創造出一款獨特的啤酒而欣喜若狂、歡呼雀躍！
2011年三位年輕人聚在一起，來到超市買酒，發覺面前貨架上的啤酒成百上千種，但有沒有特色，似乎都喝過、但都沒記住，因為它們的味道都太相似了。”我們的要求很過分嗎？為聚會、為燒烤趴找到幾款合適、口味獨特有個性化的啤酒就那么難嗎？”
為什么？ 為什么我們自己不可以嘗試？
于是三個愛啤酒的小伙子們就開始在家釀啤酒。只是家釀也并非如想象的那么簡單，最麻煩的是精準地稱量各種啤酒原料，當然還有繁重的清洗工作。可怎樣才能簡單、快速地釀一罐啤酒呢。。。。。。
小伙子們開始了家釀方案的全新思考 －不要粉碎麥芽、不要花時間煮麥汁、不要倒罐、不用清洗、一切釀酒工藝、程序都在一個罐里完成，最后也直接從這個罐里打酒。
2011年夏天，麻煩的釀酒工藝、程序完全被一個罐取代了，但小伙子們馬上面臨了一個新的問題，用這個罐釀出來的啤酒口感不夠爽、不殺口，原因缺乏二氧化碳。盡管他們很快就發現，問題可以通過一個排壓閥得到解決，但要做一個理想的排壓閥并非易事。經過長時間的試驗、研發， 闖了不少驚嚇鄰居的禍后，終于設計出一個能把發酵過程中產生的二氧化碳氣體留在罐里的排壓閥！不僅讓啤酒擁有天然的氣體；同時能把發酵過程中產生的過多的氣體排出，保證釀造過程的安全性。
6個月之后，小伙子們的第一罐酒終于可以喝了，仰頭喝下自己辛苦釀造的啤酒，小伙子突然面面相覷、然后高興地擁抱在一起。。。。。。他們想要的小白也能做的很好的速成啤酒 －堡菲鮮終于面世了！
一罐成酒的方案和工藝定型后，2011年秋天，小伙子們精益求精，開始探索和啤酒息息相關的原料問題。經過努力和游說，兩個知名的釀酒專家和大師也參與了原料的研發，他們和各大啤酒花、麥芽和酵母廠家聯手，試驗了全世界各個產地和品種的原料，最后終于找到他們需要的最優質的原料。
2012年夏天，因為越來越多人對堡菲鮮感興趣，想要購買堡菲鮮，于是小伙子們作出決定，搬出自家廚房，在慕尼黑法萊興（Freising）成立了自己的公司，開始真正的創業。很幸運的是，他們居然在2012年就獲得了“伽利略”年度發明獎。
2013年，口口相傳讓堡菲鮮的知名度越來越高，小伙子們幾乎不敢相信，訂單多到做不完！這讓小伙子們更堅信自己的想法和創意。
2014年小伙子們得到來自德國本地經銷商和國外更大的訂單，于是他們搬出了當初成立公司時還擔心有點大的辦公地點，來到了慕尼黑郊區萊曼（Laim）。2014年6月1日“堡菲鮮”在三位小伙子們的努力下，邁開堅實的腳步，開始從德國走向世界。。。。。。
Crew Republic （酷派）的故事
Crew Republic 聯合創始人 Mario Hanel (左) 和Timm Schnigula (右)
提到啤酒，首先蹦入你腦海的城市相信一定是慕尼黑 —— 它大概既是啤酒的縮影，也是對啤酒傳統的定義。某種意義上，慕尼黑這座巴伐利亞城市，是精釀啤酒的源頭。
如今，啤酒消費者們認為的精釀啤酒主要是指——運用香氣十足的酒花和木桶陳化法所釀造的啤酒，而皮爾森和小麥啤酒并不認為是精釀。其實這種觀點略顯狹隘。有許多啤酒釀造者，他們一直沿用并維護最初的釀造標準和傳統的釀造方法去釀造，很難說這樣的啤酒就不能稱作精釀嗎？
Timm Schnigula 和 Mario Hanel 在精釀啤酒浪潮并未真正席卷德國時就建立了Crew Republic 。經過了在澳大利亞的一些見聞，Timm 和 Mario對非傳統精釀啤酒有著強烈的欲望，但當時慕尼黑和德國其他地區還并未流行這種啤酒，他們不得不從海外下訂單購買，這使他們覺得，也許，非傳統精釀啤酒在德國還有著無限的商機，還蘊藏著一個大的已成熟的市場待開發。
Schnigula and Hanel 帶著一腔對啤酒的熱愛，學習了短期的釀造課程并開始在家里進行釀造實驗。他們與家人和朋友分享他們的實驗成果，并說到：“我們并沒有真正的去做市場調研，但是每位品嘗我們啤酒的人都很喜歡，所以我們覺得它一定會成功！” 也是在那時，他們決定讓他們的啤酒走向正規。
沒有財政手段支持，銀行對他們的事業也并沒有信心（在啤酒行情整體下滑的德國，從銀行獲得貸款去建造一個啤酒廠是十分困難的），這兩個年輕人 成了這個國家第一位“吉普賽人”；畢竟他們的想法對于德國的釀造世界是那樣的聞所未聞，最后，在去年，Crew Republic在城市中心的啤酒廠中建造了屬于他們的家---并且配備了酒吧（在夏季開放）和酒花園。“吉普賽釀造者”Schnigula and Hanel 為其他的巴伐利亞的當代精釀釀造者們成功的開辟了道路——這也是一個對不斷推進精釀發展的壯舉。那些傳統主義的釀造者們也不斷的嘗試著改變，因為他們也發現，那些不同的啤酒也并不是那么壞！
當和Timm交談時，他十分確定的說，他是有意的選擇慕尼黑這座城市來發展他的精釀，而不是漢堡或柏林，因此他也早就預見了可能會遇到的很多困難。顯而易見，他是想向傳統挑戰；這是一次對巴伐利亞釀造者精神的喚醒，告訴他們，至少在啤酒領域，要勇于挑戰傳統和嘗試改變。
你是否了解 Crew Republic的理念?
我們的理念是什么？
這確實是個好問題。 我想我們想要做的是對德國啤酒的風格和種類的研發盡一些綿薄之力——這是我們的目標。我們對目前的啤酒 “風景”早已看厭。。。。。。 我覺得是時候該冒出一些不一樣的，大家聞所未聞的啤酒！盡管這可能還有很長的路要走，畢竟還是有很多人對此陌生。
因此，我認為，我們的目標是給大家提供一個新的選擇，并且告訴他們，啤酒可不僅僅只有單調寡淡的拉格。這也許和之前在美國興起的精釀運動有所不同，但是，在過去的十年里，啤酒的名聲在世界范圍內，包括德國啤酒并不好。德國啤酒仍然是個“好牌子”，但是他已經丟失了對人們以往的吸引力，因為它so boring。雖然我一度很喜歡皮爾森和小麥，但我認為我們不能永遠只釀造常規的德國啤酒，畢竟，這種啤酒已經太多了。我一般喜歡風味啤酒，無論它是什么風格，都會吸引我。目前德國啤酒的問題在于，啤酒風格太過于單一和乏味。所以創造不同的啤酒風格也是我們的目標之一，目前我們著重于，IPA、淡色艾爾、酸啤和世濤等風格。當然不只限于這些，未來我們還會嘗試更多的風格釀造。
慕尼黑精釀啤酒行業的現狀如何？
慕尼黑精釀啤酒市場的發展并不十分順利，講個栗子， 柏林或漢堡的人們整體上思想比較開放，他們喜歡新鮮事和新潮流，他們喜歡嘗試一切。慕尼黑—或者巴伐利亞，整體上更多的是保守派，慕尼黑比巴伐利亞其他的地方會好一些，但也是十分保守，面對新鮮事物，他們通常是最后的嘗試者，他們認為他們了解啤酒的一切，這就是問題了！當然，這也許整個德國都有的問題。你應該告訴他們的是不僅只有純釀法，還應有一些目前人們都感興趣的事。但遺憾的是，他們并不知道啤酒不僅只有常規的拉格。而這種情況在慕尼黑尤其嚴重。我們都不是慕尼黑人，但在這里生活了幾年，我們很喜歡慕尼黑, 但呆在這里最主要的原因是，這里有著太多所謂的 “權威”。因此，這里是我們做“反派”的絕佳地點——讓他們意識到我們做了一些不同。這并不是一件容易的事，但這里又有它的優勢；這里的人都熱愛啤酒，這里的一切又是那么的傳統，所以在這里與他們交流會更容易一點。
在慕尼黑和整個巴伐利亞，釀造和銷售過程中面對哪些挑戰？
關于啤酒的定義，在這里的人們的腦海中早已根深蒂固。他們并未真正接觸到其他地方的精釀啤酒——這是我們需要沖擊的一道巨大的精神壁壘。在銷售前，需要讓他們了解，到底什么是精釀，并且讓他們愿意去品嘗。事實上，當人們愿意去嘗試，就會愛上它，他們會變的興奮。但你首先要做的是，讓他們 去克服心理壁壘，去品嘗。
關于 Crew Republic的下一步?
我們的酒吧[taproom]建設將是我們下一步的重點，這也是我們一直以來想要完成的事。現在我們終于著手于這項工程，酒吧將會在明年五月底完工，六月或七月進行開放。同時，也會有一座酒花園用于參觀——我們希望做一個全開放的啤酒廠，這樣每個人都可以進來看一看。當然，我們也會推出新款的啤酒。我們剛剛釀造了一款煙熏波特，這也是我們第一次嘗試這種風格。一些新品種會在今年的課程結束后陸續推出。
